Chef Mariele Horbach revela as receitas dos pratos cariocas de maior sucesso no Garota da Vila

À frente dos tradicionais botecos cariocas Bar Jobim e Garota da Vila, ambos do Grupo Hungry, a chef Mariele Horbach revelou os ingredientes e modo de preparo dos pratos mais pedidos em suas casas na capital paulista.

Conhecida como "Rainha do Boteco" no cenário gastronômico de São Paulo, os pratos trazem releituras de clássicos paulistanos como sanduíche de mortadela, bolovo, virado à paulista e coxinha.

Confira os pratos, os ingredientes e o modo de preparo!

SANDUÍCHE DE MORTADELA DE BOTECO COM MAIONESE DE COENTRO E RÚCULA



Ingredientes

200 g de mortadela fatiada grossa l 2 pães tipo francês ou pão de boteco l 2 fatias de queijo prato l 1 xícara de rúcula l Manteiga para grelhar

Maionese de coentro

1 xícara de maionese l ½ maço de coentro l Suco de ½ limão l Sal a gosto

Modo de preparo

- Bata todos os ingredientes da maionese de coentro no liquidificador até obter um creme homogêneo. Reserve.

- Corte os pães ao meio e passe manteiga

- Grelhe a mortadela até dourar levemente

- Monte o sanduíche com queijo, mortadela quente, rúcula e a maionese de coentro

- Leve à chapa rapidamente para derreter o queijo e servir quente.

BOLOVO DE BOTECO COM VINAGRETE DE QUIABO E CEBOLINHA



Ingredientes

6 ovos cozidos e descascados l 400 g de carne moída (patinho ou acém) l 1 dente de alho picado l ½ cebola picada l Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto l Farinha de trigo, ovos batidos e farinha de rosca para empanar l Óleo para fritar

Vinagrete de quiabo

6 quiabos em cubinhos l ½ cebola roxa picada l 2 colheres de sopa de vinagre l Azeite, sal e cebolinha a gosto

Modo de preparo

- Tempere a carne com alho, cebola, sal, pimenta e cheiro-verde

- Envolva cada ovo cozido com uma camada uniforme de carne

- Empane passando na farinha de trigo, ovos batidos e farinha de rosca

- Frite em óleo quente até dourar

- Para o vinagrete, misture todos os ingredientes e sirva acompanhando o bolovo.

VIRADO À PAULISTA COM FEIJÃO-PRETO, COUVE, OVO FRITO E LINGUIÇA



Ingredientes

2 xícaras de feijão-preto cozido l 1 xícara de farinha de mandioca l 2 linguiças toscanas l 2 ovos l 1 maço de couve fatiada l Alho, cebola, sal e azeite

Modo de preparo

- Refogue alho e cebola, acrescente o feijão e ajuste o sal

- Incorpore a farinha aos poucos até formar o virado

- Grelhe a linguiça

- Refogue rapidamente a couve no alho

- Frite os ovos.

- Sirva tudo junto, como manda a tradição.

COXINHA DE FRANGO DE BOTECO COM MOLHO ROSÉ



Ingredientes da coxinha

500 g de peito de frango cozido e desfiado l 1 cebola picada l Alho, sal e pimenta a gosto l 2 xícaras de caldo de frango l 2 xícaras de farinha de trigo l Farinha de rosca e óleo para fritar

Molho Rosé

1 xícara de maionese l 3 colheres de sopa de ketchup l 1 colher de chá de mostarda

Modo de preparo

- Refogue o frango com alho e cebola. Reserve

- Ferva o caldo, acrescente a farinha e mexa até desgrudar da panela

- Recheie com o frango, modele as coxinhas e empane

- Frite até dourar

- Misture os ingredientes do molho rosé e sirva como acompanhamento.

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